美味小秘笈：肉制固体汤料

发布时间：2017-05-04 09:31:11来源：沪江意语阅读量：0

　　喜欢吃火锅的小伙伴举手!火锅作为中国的代表性食物，可以说是让很多朋友，甚至是外国友人都无法自拔。尤其是川渝的霸道辣味，那叫一个feel倍儿爽!作为吃货的你一定试过在家里用火锅底料自己煮火锅吃吧。其实，呆梨人民作为和天朝子民不相上下的吃货，也有属于自己的“火锅”底料呢!嘘，悄悄告诉你，它叫作“Dado di carne”。啥?你不知道，那你还不赶紧往下翻!有秘笈!一般人我不告诉他哦!

　　Il dado di carne è un preparazione di base che permette di arricchire i piatti più semplici donando un aroma inconfondibile. Prepararlo in casa non è così difficile come si pensa, spesso se ne trovano in commercio di già pronti, ma il procedimento per farlo in casa è semplice e anche economico. Per realizzarlo occorrono soltanto aromi e carne tritata: scegliete manzo o maiale o carne bianca come pollo o tacchino. Nella ricetta del dado di carne di Agrodolce è stato scelto macinato di vitello, di maiale e di manzo: tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili nei mercati e in qualunque stagione dell’anno. Se volte conservare a lungo il dado di carne utilizzate sale grosso e congelate i cubetti in buste per gli alimenti, oppure sterilizzare un barattolo di vetro e trasferite il dado caldo al suo interno, capovolgetelo per creare il sottovuoto e tenetelo in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarlo.

　　肉制固体汤料是烹饪中需要准备的基本配料之一，其作用在于“丰富”简单的菜式，使得更加浓郁醇正。尽管人们明白制作起来并非难事，但常常选择直接购买市场里现成的肉制固体汤料，不过，在家做的话更加便捷而且实惠。要做这个汤料，只需要一些调味品和捣碎的肉：我们可以选择用牛肉、猪肉或是其他色泽较白的肉(如鸡肉、火鸡肉)。糖醋味的肉制固体汤料需要用到的肉末一般为牛肉、小牛肉、猪肉：所有的材料都可以轻而易举地在市场上买到，一年四季皆是如此。如果需要长期保存，就需要加入粗盐并且放入磨具冻成小方块，或者是将将其放入无菌玻璃罐(倒扣使其内部真空)，并放于阴凉干燥处。

　　Ingredienti:

　　食材：

　　Vitello ( macinato ) 100g

　　(碎)小牛肉 100g

　　Maiale ( macinato )100g

　　(碎)猪肉 100g

　　Manzo ( macinato )100g

　　(碎)牛肉 100g

　　Carote 80g

　　胡萝卜 80g

　　Sedano 40g

　　芹菜 40g

　　Cipolle 80g

　　洋葱 80g

　　Aglio 1 spicchio

　　大蒜一瓣

　　Sale grosso 150g

　　粗盐 150g

　　Step 1

　　步骤1

　　Sbucciate e tritate la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio. Mettete tutte le carni e le verdure insieme al sale in un tegame.

　　给胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜去皮并剁碎。将所有的肉和蔬菜混在一起，加盐，放入平底锅。

　　Step 2

　　步骤2

　　Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco molto basso per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Non aggiungete acqua perché viene rilasciata dalla carne.

　　给平底锅盖上盖子，文火慢烹一小时，其间时不时搅拌一下。

　　Step 3

　　步骤3

　　Frullate il composto in un robot da cucina, oppure con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema vellutata. Lasciate raffreddare il composto.

　　煮好后，将所有食材放入搅拌机，(或者用搅拌机)搅拌至呈奶油状后放至冷却。

　　Step 4

　　步骤4

　　Con l'aiuto di un cucchiaio riempite uno stampino per cubetti di ghiaccio e congelate il dado. Una volta congelati, sformate i cubetti e conservateli in sacchetti per alimenti.

　　用勺子将其盛入(冻冰块用)模具，装满后冷冻。冻结后取下模具，并将其装袋保存。