技术贴：如何切西班牙火腿?

　　都知道西班牙火腿很好吃很有名，那么如何切西班牙火腿呢?

　　切火腿时非常讲究，夸张到有专业和文凭。先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀先把表面的皮和脂肪(保护层)割下,肉切成薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉了也不好吃。

　　既然有专业课程，有专业文凭，就有比赛。最好的火腿片切出要瘦肉中带肥，这样吃起来鲜美多汁。火腿文化在西有悠久的历史，国人只能听其名，难得目睹它风范，更不知它在老西心中至尊的地位。西班牙虽小，火腿消耗力之强，造成出口数远低于西巴亚自身消耗力，最好的也只留在国内。运输出口时质量难以保证。因为火腿的和红酒一样，需要苛刻的保存条件，温度和湿度都要达到。太热时保护层的脂肪会融化，析出火腿就会变味。如果太湿，会发霉。已经开切的火腿，每次割完要用它之前切出的脂肪盖好以减少肉与空气接触，保存火腿品质。所以说，好的火腿，要懂得如何享受，如何保存。还应在短时间内吃完。在西国外，如果酒家、酒保不懂得处理，客人也很难品尝到新鲜原味的火腿。

　　一盘高品质的切好的火腿，一般可以直接用手或用叉子取来吃。最好配上松脆的法式面包，属于头道冷盘开胃菜。但是，质量一般，或者已经过咸的火腿，一般会用来入菜。比如和青豆，或者四季豆一起烹调。还可以做成西式炸丸子.味道也很好。